糧油檢測(cè)儀器在近幾年越來(lái)越受到關(guān)注，如粗脂肪測(cè)定儀、白度測(cè)定儀等等，在近幾年食品市場(chǎng)紛紛爆出丑聞時(shí)被大家關(guān)注。數(shù)顯白度儀用于測(cè)定面粉白度，而今年關(guān)于面粉添加劑的報(bào)道，可謂十分火熱；而粗脂肪測(cè)定儀，用于測(cè)定肉類(lèi)等食品中脂肪含量，也多有使用。
糧食粘度測(cè)定是糧油品質(zhì)鑒定中非常重要的一個(gè)內(nèi)容，用來(lái)判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度。粘度測(cè)試儀是使用頻繁的儀器，該儀器已成功應(yīng)用于糧食貯藏、加工及糧食科研機(jī)構(gòu)等部門(mén)。但是在粘度值測(cè)定過(guò)程中，我們還是需要注意很多問(wèn)題，下面我們一一列舉。
1.樣品制備：制備樣品時(shí),要控制進(jìn)樣量,使樣品在實(shí)驗(yàn)?zāi)ブ蟹鬯?~2次,達(dá)到90%以上通過(guò)60目銅絲篩的細(xì)度要求,并棄去篩上物,合并篩下物置于磨口瓶中備用。小麥樣品經(jīng)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ鬯?次后,水分一般下降0.6%~0.8%,雖然水分相差2.0%以?xún)?nèi)對(duì)粘度值的影響不大,我們也要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。
2.沸騰程度：掌握好沸騰溫度,要在5 min以?xún)?nèi)使糊化液開(kāi)始沸騰并記時(shí),始終保持糊化液均勻微沸30 min。
3.濾液收集：收集濾液時(shí),一定要過(guò)濾完全,將濾液全部收集在100 mL燒杯中備用,不可只收集少量濾液進(jìn)行測(cè)定。
4.濾液溫度：提前作好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,過(guò)濾完糊化液后要立即測(cè)定。
5.吸取糊化液測(cè)定：吸取測(cè)定時(shí),要嚴(yán)格按國(guó)標(biāo)操作,每次都要將糊化液吸至充滿粘度計(jì)的上球,不可剛吸至上線就開(kāi)始測(cè)定。
6.雙試驗(yàn)誤差：由于影響粘度的因素很多,對(duì)同一份糊化液要選擇兩支毛細(xì)管粘度計(jì)作平行測(cè)定,嚴(yán)格控制雙試驗(yàn)誤差要求,當(dāng)超出允許誤差范圍時(shí),一定要重新稱(chēng)樣、糊化、測(cè)定。
7.粘度計(jì)清洗時(shí)在20%硫酸中進(jìn)行,不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
8.糧食粘度儀常數(shù)要定期進(jìn)行標(biāo)(檢)定。
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